PRESENTACIÓN
Su carácter den planta rústica, bajísimo costo de producción, condiciones favorables en nuestro país para su producción en todo el año, cultivares de buena calidad son algunas bondades que deben tomarse en cuenta como alimento barato para el siglo.
INTRODUCCIÓN
La yuca es un cultivo con alta producción de raíces reservantes, como fuentes de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harina y las raíces reservantes para consumir en fresco o la agroindustria o exportación.
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